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没想到发酵罐在发酵酱油上也有大用处

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没想到发酵罐在发酵酱油上也有大用处

发布日期:2020-07-14 18:36 来源:连云港百仑生物 点击:

  发酵罐是现在非常通用的生产设备之一,现在我们的日常生活中发酵过的食品,饮品都非常常见,而这些在大型生产公司中都需要该设备来进行生产。就比如我们日常饮用的酸奶,各种各样的果酒等等。所以究竟什么是发酵罐?
 
  发酵罐设备,又称机械搅拌式生物反应器,是进行液体发酵的特殊设备。实验室使用的小型发酵罐,其容积可从1L至数百升。
 
  发酵罐配备有控制器和各种电极,可以自动地调控试验所需的培养条件,是微生物学、遗传工程、医药工业等科学研究所必需的设备。
 
  而且不光是在科学界有所用途,在食品行业也同样有所应用,下面就让我们一起来了解一下吧。
 
  酱油作为一种调味品,在中国具有悠久的历史。而发酵是酱油生产中必须为重要的一种工艺,随着现代技术的发展,发酵罐成为现代酱油酿造的一种新设备。
 
  酱油主要由黄豆、小麦、食盐经过制曲、发酵等程序酿造而成。酿造酱油的前期工作要先进行黄豆、小麦浸泡,浸泡过的黄豆、小麦分别放到不锈钢夹层锅蒸煮。
 
  把蒸煮过后的黄豆、小麦经过冷却后加入有益菌种,添加了菌种的黄豆、小麦又分别输送到制曲罐制曲,经过四十个小时的制曲后,黄豆、小麦就可以出曲了,制曲完成后的黄豆、小麦混合搅拌在一起,加入盐水之后就可以放进发酵罐保温发酵,等待原油浸出后,酱油的酿造过程就算完成了。
 
  古法酱油酿造中发酵一般选用发酵池,如今发酵罐的出现,被越来越多厂商用来代替了发酵池发酵,这是为什么呢?这是由于酱油发酵池大部分是混凝土砌筑的,长期使用会出现渗漏情况。
 
  在发酵过程中,混凝土砌筑的发酵池还因温差变化大,容易滋生杂菌,造成酱油出油困难和产量降低等情况。发酵罐具备加热、冷却、保温、搅拌等功能,它的使用,在酿造酱油中很大程度提高了酱油酿造效率和产量。

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